Hace como más de 40 años no se hablaba del gluten.
Mi primo, de meses, llegó de Madrid a casa como uno de esos niños que aparecen en las imágenes de los países donde hay hambrunas, la barriga hinchada, los ojos inmensos, y las sienes hundidas. Todavía no se habían diagnosticado muchos casos de celiaquía, pero el Hospital Infantil de Sevilla llevaba una línea de investigación sobre este asunto. Recuerdo que lo único que hubo que hacer es quitarle cualquier tratamiento que llevara, y, sobre todo, quitarle la galleta María (de trigo, claro) que siempre se incorporaba, por entonces, a la papilla de frutas. Fue milagroso, el niño en pocos meses cambió, era otro. El resto de su dieta, a partir de entonces fue sin gluten.
Este ejemplo sirva para concienciar lo dramático que puede ser tomar gluten. Ha pasado mucho tiempo desde entonces pero la sociedad sigue estando poco informada y preparada relación a este problema que afecta a una parte importante de población. Es difícil para estas personas encontrar productos para su alimentación que ni lleven gluten ni tengan trazas de ello.
La variedad en la dieta es una característica de la humanidad, somos omnívoros, y a todos nos gusta que nuestro régimen presente no sólo distintos elementos, sino que siempre buscamos cosas nuevas, la gastronomía es el resultado de esta «necesidad». También hay que buscar solución para los que tienen intolerancias, hoy hablamos del gluten.
Recuerdo hace poco a una amiga que cuando venía con nosotros de restaurantes se llevaba su propio pan de soja en el bolso, porque sabía que no habría alternativas en la carta de cualquier sitio al que fuéramos.
En EEUU es moda comer sin gluten, en todos los supermercados, restaurantes y casi prácticamente hasta en los garitos más humildes hay una carta «gluten free». Probablemente esta moda no sea más que una nueva obsesión de los ortoréxicos, pero le está viniendo genial a los celíacos.
Hoy el artículo de este blog quiere unirse a la campaña que  es «Vivir sin gluten», y os dejo un enlace donde se pueden comprar estos productos.