El sabor del wasabi, como el de la buena mostaza, se queda mucho tiempo en la boca, no sé si en forma de recuerdo o de realidad. Como aquellos primeros besos que dimos, que parecían tatuados de tan intensos.
Kaede es un excelente japonés de mi ciudad por el que merece la pena pasar y quedarse.
Como estoy renovando las antiguas recetas escritas convirtiéndolas en video, aquí vuelvo a dejar las berenjenas gratinadas, versión video.
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No es complicada esta receta, pero hay que tener paciencia y un buen foie gras, en Navarra hacen ahora uno muy bueno; también debemos hacernos un aceite de trufas (que me enseñó mi vecino «el monaguillo«) y lo de las sales de la Provenza es por mostrar esas sales tan chulas que me compré en París, aunque realmente le da buen sabor. Confitar las patatas puede llevarnos más de una hora.
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Cada familia tiene su receta de croquetas y las de bacalao son de mi hermana Avencia, las de jamón son las de mi madre de toda la vida.
Primero las de bacalao:
150 grms de bacalao desalado
150 gms de harina
4 cucharadas soperas de aceite
80 grms de mantequilla
1 litro de leche
Un par de cebolletas tiernas
perejil
un diente gordo de ajo
sal al gusto
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Las de jamón convendría que fueran de ibérico porque están mucho mejor, pero si no hay vale bien el jamón de cerdo blanco:
200 grms de jamón picado
150 grms de harina
4 cucharadas soperas de aceite
1 litro de leche
una cebolleta grande
sal al gusto
un pellizco de pimienta molida.
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