Pestiños de Jerez, versión 3.0, los insuperables

pestiños jerez

Esta receta la ha hecho Ana, y y su prima Ana. Es tan auténtica como son ellas. La ha grabado un cámara profesional, Alejandro Toro, aunque la he editado yo, así que los defectos son adjudicables sólo a mí.

Digo que es la receta perfecta de pestiños, no sólo porque están extraordinarios, sino porque son los de verdad de Jerez, los de toda la vida, la auténtica “pestiñá” que se hace con la familia y los amigos, deprisa deprisa porque la masa de los pestiños no debe enfriarse, de ahí que mientras más manos mejor. Así que las medidas se hacen con una latita vacía, de las pequeñas, de leche condensada, porque es así como se miden las cosas tradicionalmente. Fue una fiesta, con sus copitas de anís, que alegran y amenizan siempre cualquier trabajo, y por supuesto en la mejor compañía.

Los Pestiños se hacen en Andalucía por ambas Pascuas, la Pascua de Navidad, y la Pascua de Resurrección. Los pestiños en la provincia de Cádiz son más por Navidad y en Sevilla son más de Semana Santa. Pero este dulce se hace en todo el ámbito mediterráneo, con ligeras variaciones, y no importa que seas cristiano, musulmán o judío.

Mirad el tamaño de los de la foto, son tan pequeños como mi dedo meñique, que es bien pequeño, y están crujientes, ligerísimos, casi hojaldrados. No dispongo de mejor foto que está, porque nos los comimos en un plis. Espero volver a hacerlos y renovar la imagen.

Un último consejo, enmela sólo los que te vayas a comer, el resto lo guardas en seco en un tupper o congélalos, siempre que lo vuelvas a pasar por miel estarán como recién hechos.

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[youtube https://www.youtube.com/watch?v=wptyWOOjbWg&w=640&h=360]

Minitartas sacher

La tarta de cumpleaños preferida en casa es esta (ya la había subido, una de las primeras recetas del blog), y hoy la hago en versión individual, por petición de mi hija “Chocolaterrrrrrrrrr”, que ayer fue su cumpleaños.

El primer adorno de chocolate blanco se lo puse demasiado pronto, el ganache estaba un poco caliente y se fue derritiendo leeeeentaente, de modo que quedó como los relojes derretidos de Dalí, en “la persistencia de la memoria”. Por eso hay que esperar a que se haya enfriado completamente para clavar la decoración de chocolate blanco, a no ser que te guste el efecto daliniano.

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Tarta de tocino de cielo, bizcocho y nata con nueces caramelizadas (la tarta de Navidad)

Creo que este es ya mi quinto año en el que subo al blog una tarta especial para Navidad, generalmente son las que más me gustan.
No voy a engañar a nadie, esta tarta no es difícil, tiene trucos infalibles, pero tiene un “peluseo” tremendo, eso quiere decir que tiene tela de trabajo. No obstante es un valor seguro.
Importante, buscar moldes iguales, ya sean redondos o rectangulares, y si no tenéis costumbre de manejar tartas mejor que los moldes no sean demasiado grandes.

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Bizcocho de nata

Tengo que pedir disculpas por haber desaparecido tanto tiempo, mucho verano, mi familia, el trabajo, en fin que me ha costado volver. Pero dejo aquí una receta de las buenas que nos alegró los desayunos y meriendas mientras estuvimos en Irlanda. ¡Qué buena nata! ha sido un gustazo recordar el viejo sabor de este bizcocho que se hacía en casa cuando era niña. Dejo aquí la receta que es sencillísima

4 huevos,
2 vasos de nata (crema de leche) aunque uno de los vasos se puede sustituir por creme fraiche y queda genial también.
2 vasos de azúcar blanca
3 vasos de harina de trigo de repostería
2 cdta de levadura química, tipo Royal
Si queremos podemos añadirle un poco de vainilla
y yo he hecho la mitad del bizcocho con chocolate, por tanto puedes hacerlo disolviendo el chocolate, unos 100 g en 4 cucharadas de nata (crema de leche).
1.- Se baten los huevos y luego se le añade la nata.
2.- A continuación le echamos el azúcar y batimos bien hasta que se haya desleído.
3.- Por último se mezcla la harina con la levadura. Si queremos dividimos la masa en dos y a una parte le pondremos el chocolate derretido. Luego mezclamos las masas o la ponemos separadas como hice yo en el vídeo.
Un plus: en el vídeo se oye a mi nieto 🙂

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Mini tarta de queso con cobertura de café con leche y pastel de salmón hechos con tortas de Inés Rosales sin azúcar


Inés Rosales ha hecho una torta de aceite sin azúcar, con todo el sabor de las tortas tradicionales y nos ha pedido a algunos bloggers que demos a conocer qué tipo de menú saludable haríamos con estas tortas. Aquí os dejo el enlace a la web de Inés Rosales, menús saludables. A mí se me han ocurrido dos: la mini tarta de queso con cobertura de café con leche y un delicioso pastel de salmón, con su cebollino y su riquísimo sabor a eneldo, que casa tan bien con el sabor de la matalaúva que tiene la torta.Descargar la receta escrita

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