Cuando he repasado el vídeo me he puesto a ensalivar como un perrillo y es que me acuerdo de lo rico que estaban estos fideos caldosos.
A lo largo del verano los he hecho muchas veces y la versión mejor, sin duda, fue la de los fideos con caballa que por desgracia no grabé. Tendremos que volver a salir a la mar a por caballa para grabar esa deliciosa receta típica de los puertos gaditanos.
Estuve dudando si grabar el momento de echarle los trozos de corvina que había salvado de la cabeza cuando hice el fumet, me dio la impresión de que igual quedaba un poco «cutre» el momento, pero ciertamente el sabor de la carne que se extrae de la cabeza de un pescado grande (también pequeño pero es menos cantidad) es lo más exquisito del pescado y el resultado en los fideos fue de diez. Así que no podía escamotear ese pequeño truco que resultó fundamental en el sabor final de este guiso marinero.
Una pena que en mi ciudad no pueda gozar de un pescado tan fresco y de tanta variedad.

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