Hay pocas recetas de pescado en este blog porque no tengo cerca una buena pescadería, y cuando la tengo no estoy en Sevilla y no la grabo.
Este arroz negro está muy bueno, pero los calamares(calamar grande en el video) no son extraordinarios como cuando los compro a la verita del mar, y hemos usado gambones congelados en vez de gambitas frescas.
La receta es estupenda, me la dio un compañero de Valencia y es de su madre, una mujer extraordinaria por lo que me contó. Sale buenísimo siempre siguiendo sus pautas. Cuanto mejor sean los pescados y el marisco, mejor el sabor del «fumet» y del arroz. El fumet también puede llevar una buena cabeza de pescado.
Duración: cinco minutos
Video del Ali Oli, no es el verdadero que se hace a mano, sino una mayonesa con ajo con mi superbrazo mecánico (leáse minipimer)
Duración:un minuto
Videoblog de recetas
Excelente. El arroz, muy rico, con su chipirón, gambones y pimentón de la vera. Hasta perejil para remate.Y la pedagogía, que te voy a decir, un salto muy, muy grande. A mi desde luego me ha gustado mucho.Si queda un huequito en la mesa, ya me gustaría, oiga.
Veniros este verano por los puertos de Cádiz os invito a casa, que será mucho mejor con la tinta del choco y el marisquito
En mi ordenata la 1:06 h, me iba a la cama, he pasado por aqui y no he podido esperar a mañana, digo… hasta dentro de un ratillo, pero he leido arroz negro, uno de mis dos arroces favoritos y claro, no podía esperar.Como es un poco tarde mejor me guardas un poco para la hora de la comida ¿te parece?Nos vemos 😉
Oído cocina, recogemos el guante. Ya hablaremos. Vayan reservando chocos, marisco y….perejil..jaja
Margarida, tú también estás invitada a este arroz en el verano, a ver si podemos ponernos de acuerdo y nos juntamos allá en los puertos a comerlo.Me alegro de esa recogida de guante, Josemari. He visto que mi hermano te visita más que a mí😉:DDDDD
Hola, llegué aquí siguiendo a Falsarius Chef y ¿que me encuentro? ni más ni menos que mi arroz favorito. Muchas gracias por explicarlo así de clarito y sencillo. Apuntada queda la receta. Por cierto, la receta de «ajonesa» como llama una amiga mía a este falso alioli se puede hacer Falsarius total mezclando mayonesa de bote con ajo molido y dejando reposar un poco. Un saludo y gracias por este blog tan educativo.
Hola Dispersa, bienvenida. Yo soy fan de falsarius, me parece un blog genial, un tipo ingenioso e inteligente que sabe de cocina, de prisas, de exquisitez y de supermercados. Tiene arte en todo. Apunto lo de la ajonesa.Gracias
Este es un mensaje para el <>hermano de Delantal<>. Por favor, vuelve a la cordura, una hermana es una hermana. No tengamos un cisma familiar…jaja
Este es un mensaje para el <>hermano de Delantal<>. Por favor, vuelve a la cordura, una hermana es una hermana. No tengamos un cisma familiar…jaja
Jajajjaja, Josemari, mucho me temo que pasa de mi blog al tuyo sin mirar los comentarios, jajjjaa; pero yo se lo diré.😉
Gracias por la invitación delantal, lo cierto es que me encantaría coincidir contigo y con josemari, ojalá podamos.
Me encanta esta receta, además es la preferida de mi marido, aunque cuando la hago me pasa como a tí, no es lo mismo hacerla en Sevilla que a la verita del mar (en mi caso Zahara).Un abrazo
Ojalá, Margarida.Cocina mía, y cómo es tu receta?
Josep Pla, que era un pesado, decía que el arroz negro no llevaba ni tinta ni calamar sino un sofrito lento hasta la desesperación y oscuro como nuestro destino, o más o menos. Los arroces negros con sofritos profundos (y con alcachofas) son una cosa y los otros, el tuyo por ejemplo, otra. Y muy buena por cierto. Yo lo hago con sepia pero con bolsita de tinta y me acuerdo de Josep Pla sólo los lunes por la mañana.Lo único que no pongo es pimentón. pero a veces me vuelvo loco y le añado azafrán.Me enacantan tus vídeos y tus ruidos de fondo. Los humanizan aún más, de verdad (sirenas en la calle, trasiego en la cocina).Un abrazo, cocinera.
:), qué buena cita de Pla, incluído eso de que te acuerdas de él los lunes por la mañana.El azafrán nunca está de más. Los ruidos de fondo también me gustan a mí, pero es un defecto por no saber incluir el sonido en la banda de la peli. Aprenderé, todo saldrá algo mejor y así, como decía aquel banderillero belmontista, iré degenerando.
Excepcional blog que he descubierto hace poco y del que estoy disfrutando mucho.
Una cosa, la salsa se llama «all i oli» o sea «ajo y aceite» y que por la dificultad que tienen los que hablan español con las palabras que puedan acabar en «ll» se escribe de mala manera y es verdad, a mano, con solo ajo y aceite se consigue una salsa un poco más traslúcida que la mahonesa, un poco más gelatinosa y que permite dar la vuelta al mortero y que esta no caiga ni gota, consejo: las tertulias se deben hacer sólo entre quienes la han probado jajaja…
Hola Pako, sí que probé el all i oli en Valencia, debo decir que es una delicia que no se parece a lo que yo hago en el vídeo, por mucho que le llame falso alioli, all i oli.