Coquinas a la manzanilla y una receta base:picada de ajo y perejil

Las coquinas es un plato que gusta a todo el mundo, las de la foto estaban riquísimas, en una buena parte es por la calidad con que nos las venden los pescaderos de mi barrio que cada vez traen mejor pescado, todo sea dicho, y luego por el gusto maravilloso que le da una buena manzanilla, La Goya sin ir más lejos, a las coquinas…y a todas las almejas en general.
He añadido una receta básica que es la picada de ajo y perejil, a la manera en que he aprendido a  trabajarla a través de el libro “La Comida de la familia” de el Bulli, un truco sencillo y muy práctico que rentabiliza un montón el tiempo de preparación de muchos platos. Cada vez que hago la compra semanal de fruta y verdura me llevo un buen manojo de perejil y la hago, de esta forma siempre tengo perejil fresco picado ya con aceite y ajo. Hay más picadas y pondré más recetas de ellos.
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