Por primavera, incluso antes, las carreteras se llenan de personas que venden trigueros, supuestamente salvajes. Lo cierto es que están tan amargos, una vez guisados, y yo no los recordaba así, cuando hace años yo los recogía y directamente los guisaba.
Yo he buscado trigueros por el campo, me divertía muchísimo, más bien se trata de una pasión, porque se despierta la persona primitiva que todos llevamos dentro y el afán de la «recolección» en el sentido antiguo del término. Encontrar esparragueras y descubrir el espárrago entre los matorrales nos depara unas horas de felicidad absoluta en medio de la naturaleza.
Pero estos «trigueros en maceta», son sospechosamente iguales todos, están demasiado crecidos y pinchan de vez en cuando al cortarlos. Mi frutero me dice que amargan por poner los tallos a remojo, que los espárragos no necesitan agua. Y yo creo que debe tener razón, porque el espárrago es una planta xerófila, de clima seco, matorral espinoso, de hoja aguda, por tanto ¿para qué ponerlo a remojo? supongo que para conservarlo, pero eso no mejora su calidad, sino que la empeora.
Para esta receta yo he empleado espárragos de vivero, conservados en frío, pero no a remojo. Menos amargos, pero en conjunto mejor. La receta es muy antigua y muy andaluza, si le cuajas un par de huevos es un plato redondo.
Ah¡ Imprescindible tomar los huevos con pan frito, picatoste largo que se dice por aquí.
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Yo tambien recuerdo ir a coger esparragos, y la sensacion la has descrito perfectamente, estos se parecen a los esparragaos, solo que yo cuezo los esparragos en una poca de agua y luego lo demas es igual, pero el agua que uso sera la de cocer los esparragos, quedan riquisimos y estamos en el mejor momento para disfrutarlos, un besito linda
El Pimentón de la Vera, tan tuyo. Después de tu etapa yankee, ésta última, de vuelta a los orígenes, me está encantando. Sabores con mucha historia. Sin embargo, el pimentón y yo, como que no nos conocemos bien. Nunca se me ocurre añadirlo, por mucho que tenga buen pimentón en casa. Viéndote le voy pillando el truco. Ahora sólo tengo que atreverme!!
Y yo pensaba….a que me suenan….y finalmente he recordado….!!!las tagarninas!!!….15 de Diciembre de 2007…y es que llevamos una pila de años en esta profesión bloguera querida Luz.
Besos
Jajajjaja, buena memoria tienes porque efectivamente llevan el mismo guiso, de hecho el guiso de tagraninas de esa forma se llama: tagarninas esparragás, porque se hace de la misma manera que los espárragos.
Son «guisos del hambre», de aprovechamiento recolector, se les pone comino para digerirlo mejor, y el pimentón de la Vera le da un saborcito ahumado que yo creo que vosotros lo resolvéis con la ñora.
Yo me he vuelto con los años, muy de guisos populares, de guisos del hambre, porque me he dado cuenta de que son los más saludables.
Me encantan. Ricos ricos.
Holaaa, joé Luz, hoy te has superado maja, menudos esparragos buenos guisados. En casa siempre los comemos a la plancha pero este guiso es de los buenos! Aquí espárragos silvestres desde luego que nos olvidamos. Y casi todos son de fuera, es un suplicio encontrar un bien manojo de trigueros de aquí, fíjate!
Un besooo
Que cazuelita más rica, que ganas tengo de comer unos buenos espárragos trigueros, me encantan.
Besos
En mi casa de siempre a este quiso lo hemos llamado así, esparragao 🙂 Yo lo hago sobre todo con las espinacas pero, curiosamente, no tengo mucha costumbre de guisar así los esparragos. Me lo apunto para la próxima vez que los vea (y no los remojare :-D)
uuhh! Qué pinta! Esta la voy a hacer ya! Lo que me ha gustado es lo de 'teoricamente espárragos salvajes', que parece que estás pensando 'a ver de dónde los habrán sacado, que no me creo ná!' Jajajaja
:-DDD el frutero me dijo que esos también son cultivados, y tienen pinta
Hola: acabo de descubrir tu blog y me ha gustado mucho. Las habiechuelas también se preparan así en andalucia. Un beso de esta bloguera novata. Mari
Ah y se me olvidaba, le decimos habichuelas «esparragás»
Que ricos, a mi me gustan mientras más amargos mejor, no me importa, luego pierden parte de ese amargor y están riuisimos con esta receta. Besos