Pues como prometí la semana pasada aquí os dejo la receta de los Roti Prata, un crepe hojaldrado exquisito. Es necesario «ghee», y la receta de esta deliciosa grasa elaborada a partir de la mantequilla, sin lactosa ni proteína la podéis encontrar en este blog, yo la hice siguiendo sus indicaciones y sale perfecta. Estos roti prata tienen una dificultad mediana, quizá la primera vez no salgan perfectos pero a la segunda salen fetén. Y son deliciosos con dulce o con salado. Muy recomendables.
Tenemos la receta del fiambre de pavo en dos formatos
El vídeo del fiambre de pavo trufado
Pero en ambas uso un molde de metal que me regaló mi madre, y nunca he versionado que se puede hacer envolviéndolo en una tela y con vendas. Pues como hay gente que me pregunta en Youtube, aquí dejo el vídeo de cómo enrollar el pavo de manera sencilla.
Esta tarta es realmente buena, la receta ganó un premio en una ocasión, hace muchos años cuando la hice para un concurso.
El nombre es tal cual está en el recetario de mi madre, había más de una de manzanas pero la que todos preferíamos era la de Tere Ulloa. Era una amiga de mi madre a la que recuerdo guapísima, sofisticada, con unas manos cuidadísimas , dedos largos y delicados, uñas largas y pintadas de rosa palo, o beige, con esa media luna blanca que estuvo un tiempo de moda hace tanto, un poco curvas, sin llegar a las típicas garras, el pelo con mechas y cardado a la moda, y un estilo muy moderno de finales de los sesenta. A mí me impresionaba mucho, sentía verdadera admiración por ella. Y su hijo fue mi primer novio, a mis 5 años, aunque no estoy muy segura de que yo diera mi consentimiento porque, en casa, todo el mundo hacía bromas a mi costa y eso no me gustaba nada. ¿Qué habrá sido de ellos?
Pues lo dicho, merece muchísimo la pena probarla, pero eso sí, es conveniente dejar que se enfríe, que en casa de mis padres nunca daba tiempo.
Estamos probando recetas y el hojaldre nos da una diversidad de formas y presentaciones estupendas. La receta de hoy se puede hacer añadiéndole jamón o marisco o quesos, y el calabacín puede ser sustituido por setas o cualquier otra verdura. El caso es que siempre sale bien.
Esta receta la ha hecho Ana, y y su prima Ana. Es tan auténtica como son ellas. La ha grabado un cámara profesional, Alejandro Toro, aunque la he editado yo, así que los defectos son adjudicables sólo a mí.
Digo que es la receta perfecta de pestiños, no sólo porque están extraordinarios, sino porque son los de verdad de Jerez, los de toda la vida, la auténtica «pestiñá» que se hace con la familia y los amigos, deprisa deprisa porque la masa de los pestiños no debe enfriarse, de ahí que mientras más manos mejor. Así que las medidas se hacen con una latita vacía, de las pequeñas, de leche condensada, porque es así como se miden las cosas tradicionalmente. Fue una fiesta, con sus copitas de anís, que alegran y amenizan siempre cualquier trabajo, y por supuesto en la mejor compañía.
Los Pestiños se hacen en Andalucía por ambas Pascuas, la Pascua de Navidad, y la Pascua de Resurrección. Los pestiños en la provincia de Cádiz son más por Navidad y en Sevilla son más de Semana Santa. Pero este dulce se hace en todo el ámbito mediterráneo, con ligeras variaciones, y no importa que seas cristiano, musulmán o judío.
Mirad el tamaño de los de la foto, son tan pequeños como mi dedo meñique, que es bien pequeño, y están crujientes, ligerísimos, casi hojaldrados. No dispongo de mejor foto que está, porque nos los comimos en un plis. Espero volver a hacerlos y renovar la imagen.
Un último consejo, enmela sólo los que te vayas a comer, el resto lo guardas en seco en un tupper o congélalos, siempre que lo vuelvas a pasar por miel estarán como recién hechos.
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