La Feria de Sevilla es un lugar divertido, pero te hace papilla el estómago.
Nada mejor que las verduras para restablecer el cuerpo, en todos los sentidos, y las alcachofas son mis preferidas. En casa siempre les hemos llamado alcauciles, ambas son palabras de origen árabe, pero no sé si existe una verdadera diferencia, es decir, no sé si las alcachofas son cosas diferentes a los alcauciles o si es sólo la manera que nosotros tenemos de nombrarlos, un bonito localismo. Alcauciles, parece que se esté hablando de una autoridad municipal en desuso, a lo mejor de un administrador especialmente honesto, cosa que ya no se lleva.
Le tengo especial amor a esta receta, que he tardado mucho tiempo en grabar…quizá porque cuesta trabajo desprenderse de las que más nos gustan. De pequeña me pasaba con los libros, aquellos que me habían impresionado los escondía de cualquier otra mirada. Dicen que las cocineras siempre ocultan sus mejores recetas y sus más logrados secretos de cocina. Me pregunto si en este medio, en los blogs de cocina ¿lo decimos todo realmente? Yo hoy sí.
http://schemas.google.com/blogger/2008/kind#post
Alubias rojas con cola de toro
Bueno, ya era hora de que pusiera una receta. Esta participará en un concurso de cocina patrocinado por Santa Teresa, que tiene un delicioso arsenal de cocina.
Estas alubias rojas con cola de toro me las explicaron en una cena en la Feria, fue típica en la antigua Cava de los Gitanos de Triana (en torno al foso del castillo de la Inquisición, de San Jorge). En casa gusta mucho, aunque es un plato contundente que más vale comer en fin de semana porque precisa de una buenísima siesta con todos sus avíos.
Siempre requiere un buen vino de la Rioja para trasegarla.
http://www.youtube.com/watchv=AA_xFyCgOWY
Foie gras de pato
En casa todos somos fanáticos del foie gras. Mis hijas lo comen como si no fueran a alimentarse más en su vida, por eso aprendí a hacerlo. Mi hermana Avencia me dio la receta y me encargó el Foie entier (fresco) a su carnicero, y debo decir que a un excelente precio. Y me pidió que no revelara el secreto, y efectivamente eso es lo que he hecho: nada de contarlo por internet.
Para mí gusto, hecho así, tiene un sabor más de verdad y con ese delicioso pan que se ve, el que amasé con levadura madre, el aperitivo no puede ser más auténtico.
Arroz con almejas y compañía
En realidad quería hacer un arroz con chirlas que era un clásico de mi madre y de mi abuela. Pero cero chirlas, no había forma de encontrarlas. Por eso hice un arroz un poco más «elegante», que vuelve locos a todos los de mi casa. Aunque el arroz sólo con chirlas está de lujo.
Esta tarde tenemos en casa una sesión-clase de cocina japonesa, esperamos poder comérnoslo todo, empujando, de vez en cuando con una cervecita, de esas del tirador. Ya os contaré.
Videoblog de recetas
Solomillo ibérico con cebollas y piñones al Pedro Ximénez
Esta receta me la dio una amiga de Jerez que me enseñó la importancia de los vinos como condimento de las comidas. Parece una cosa neutra, te dicen en una receta una copa de vino y es como si no importara. La calidad del vino que se añada importa muchísimo para el sabor de una carne, un pescado o un postre. Y los vinos de Jerez tienen una riqueza maravillosa, sin despreciar a ninguno, afortunadamente nuestro país tiene una diversidad y excelencia a ese respecto inigualables.
Ya se sabe que al cerdo le va muy bien el dulce y los frutos secos. El Pedro Ximénez que ponemos en este guiso es especialmente rico, porque no tiene tanta densidad como otros, y no por ello pierde dulzor y sabor, carameliza las cebollas y los piñones complementando deliciosamente los solomillos.
En la foto lo que se ve es un pincho, pero en el vídeo está la versión completa con el solomillo en salsa. Esta vez la subo en honor de Maite y Josemari, a los que les gustó mucho cuando la probaron este verano.
La grabación y edición de este vídeo la hice antes de Navidad, con un programa que me pasó Carlos Noceda y que es excelente, como se puede ver en los vídeos que Carlos sube a Internet.
Desde aquí quiero mandar una cariñoso saludo a los jerezanos que lo están pasando medio regular con estas lluvias y el desbordamiento del río Guadalete.