pescados

Besugo al horno, al estilo de casa de mi abuela (también)

~ Luz García ~ 22 Comments

Aunque el refrán dice «El besugo en Enero es caballero» este de mayo estaba muy bueno. Y esas son las sorpresas que la pescadería (En el Puerto) te depara una mañana, que te encuentres con esta preciosidad en el mostrador mirándote con esos «ojos de besugo» tan irresistibles.
Esta receta también es de mi abuela y tampoco está escrita, se la ví hacer, emobobada yo, porque ella era parsimonia, cariño y buen hacer en la cocina. Aquí la reproduzco lo mejor que sé, que no debió de estar mal porque quedaron sólo las raspas y el ojo (alguien no se atrevió, dicen que es un manjar) la piel del besugo descamada también se come y es deliciosa. Estaba exquisito, supongo que pesaba en torno a tres kilos y éramos seis comensales. Lamento no haber hecho foto de una ración, pero los invitados estaban esperando en la mesa y me parecía mal hacerles esperar con el ajetreo fotográfico, rompiendo además la pieza.
Me traje los aires del mar, y en la receta hay una dedicatoria, los pimientos de Conil, para una chica que, desde Madrid, echa de menos el viento y las playas de Barbate. Ciertamente los atardeceres cerca del cabo de Trafalgar son únicos, con Tánger en frente y viendo pasar los barcos, si hay buena música mejor. A mí me gustan especialmente estas extrañas alegrías de Drexler.

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El vídeo

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Dorada a la sal (en precario) para compensar

~ Luz García ~ 15 Comments

Se me iba a quedar en una de las carpetas este video de una dorada a la sal que nos zampamos una noche en agradable amor y compaña unos cuantos entre amigos y familia. Y se me iba a quedar porque sin querer borré el momento de meterla al horno, así que ha quedado un poco «extraña». Perdonad mis deficiencias técnicas que son diversas e inmensas.
Con las prisas, además, no grabé las salsas que debe llevar un pescado al horno hecho de esta forma, y van desde una sencilla mayonesa, a un aceite con ajitos fritos, una fritada de pimientos, o un salpicón de tomates cebollas y pimientos crudos…o lo que la creatividad e imaginación de cada cual quiera poner, que por estas «interneses» hay inventiva a raudales. Yo soy adicta a la salsa de cebolletas, aquí refritas con unas almendras picadas y sobre ellas un chorrito de lima (de esa que le gusta a mi amiga Lila) y nada más que el sabor de la dorada es suave y exquisito y no debe «taparse» demasiado.
No, no la pescamos nosotros a esta, es comprada.


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¡Por ahí resopla! o Caballa en aceite

~ Luz García ~ 9 Comments

Este es el último video de verano, porque no voy a subir el de unas galletas de mantequilla de cacahuete estupendísimas por su exceso calórico, aunque son fáciles de hacer y el resultado es extraordinario.
Este verano nos ha entrado mucho la caballa y la melva, así que aprender a conservarlas en aceite resultó prioritario si no queríamos recibir una merecida bronca de biowoman (la bióloga de la casa): «No se debe pescar lo que no se va a consumir».
Aunque como dije en la receta anterior y no me cansaré nunca de repetir, la caballa como mejor está es en un guiso de fideos.
Una acotación para la receta del vídeo, más sal siempre es mejor que menos.

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Bonito encebollado o alistado encebollado

~ Luz García ~ 10 Comments

El alistado es una variedad de bonito que migra a las costas de Cádiz y Huelva en el verano; no todos los veranos y hay que irse hondo a pescarlos, de 60 a 90 mts de profundidad. Este Agosto lo hemos intentado unas cuantas veces, pero es frecuente buscar alistados y regresar con caballas o melvas.
Un día de julio que yo no estaba, mi sobrino pescó uno impresionante, además vieron delfines y desde entonces, cada vez que han salido a por bonito, me he pegado como una lapa, con poca fortuna, debo añadir.
Pero quien espera desespera y he aquí la foto del que conseguí yo, no es de buena calidad (la foto, que el alistado era de primera) porque la hicimos con mi móvil y no puedo adjuntar un video de la pesca porque con los nervios lo que grabé es un caos incomprensible, aunque divertido. Da una satisfacción tan grande pescar uno que comprendo la pasión de mi padre por la pesca.
Además estaba riquísimo. Aquí dejo la receta.


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Patatas con choco (jibia)

~ Luz García ~ 13 Comments

Hay muchos guisos marineros que tienen ingredientes similares por todas nuestras costas, supongo que el marmitako es al norte lo que las «papas» con choco o con cazón son al sur, pero en humildes .
Estas patatas con chocos admiten una gran variedad de elementos, aparte los básicos de patatas y chocos. He intentado en este video reproducir el que hacía mi madre con algunas ligeras variaciones, unas provocadas (las he aprendido viendo guisar) y otras producidas por el olvido, que son las que más me duelen porque las madres no apuntan en sus recetarios lo que hacen para todos los días. Espero que os gusten tanto como a mí.

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas grandes
2 cebollas o cebolletas
2 dientes de ajo
un pimiento
un tomate maduro
perejil
laurel
una copa de vino blanco
agua y azafrán (sustituible por cúrcuma)
sal

para el majado:
sal
dos dientes de ajo
pimentón de la Vera
cominos
pimienta


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