En el Riad Lotus Privilège, en Marrakech, la cocina es una cosa seria, las cenas son sofisticadas y exquisitas, y en los desayunos triunfa el buen hacer de Imane con un surtido de crêpes impresionates entre los que destaca esta maravilla hojaldrada. Están inmejorables con un poco de miel de azahar encima, para los muy golosos seguro que también le queda bien la Nutella.
No son fáciles de hacer, requieren un manejo de las masas que en Marruecos, maestros en el hojaldre, es bastante más corriente que aquí.
Los ingredientes me los han preparado, muy amablemente, en la cocina del Riad, pero voy a investigar para ver si se pueden encontrar aquí también. Como grabé la receta voy a montar el video pero lo explico desde estas líneas porque aún no he aprendido a integrar el sonido en mis videos y tiene el sonido original.

El crêpe redondo es más grande y se llama Melhoui, el cuadrado es más pequeño y se llama Msamne.

Ingredientes:
250 gms de harina de trigo duro.
150 grms de harina tamizada.
20 gms de sémola de trigo duro (para espolvorear la masa cuando se pliega)
un vaso de agua a temperatura de grifo

un vasito pequeño de aceite de girasol
un vasito pequeño de mantequilla derretida.

Se hace un pequeño volcán con la harina de trigo duro y la harina de trigo tamizada, se le añade un poco de sal y una cucharada sopera de azúcar que le dará algo de dureza a la masa. En medio se hace un hoyito y se vuelca algo de agua. Se trabaja la masa añadiéndole el agua poco a poco. Al principio veremos como si el agua rezumase, sobrando de la masa, pero luego la integra perfectamente, la retiene y gana en firmeza, inflándose un poco, se queda elástica. El resto es cuestión de ver a Imane amasando que es todo un espectáculo, la forma del amasado y plegado recuerda al hojaldre. Importántísimo en el crêpe redondo es romperlo al final con dos golpes, uno en horizontal y otro en vertical que en el video no lo he captado claramente.

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