Bollería y pan

Pan de molde con masa madre, el buen pan

~ Luz García ~ 26 Comments

He tardado mucho tiempo en traer aquí un vídeo de pan hecho con masa madre, le tengo mucho respeto a este oficio. También es cierto que me ha costado bastantes experimentos, deliciosos y divertidos.
Empecé siguiendo el blog de Ibán Yarza «Te quedas a cenar«, y me entusiasmó su pasión por el pan, su sencillez, lo bien que escribe y las maravillosas fotos, cotidianas (parecen) y cercanas. Mi primera masa madre fue siguiendo sus instrucciones, que ahora están en vídeo afortunadamente y que yo me he ahorrado ponerlas esta vez.
Juntarme, cibérnéticamente, con Andrés de El Amasadero, me trajo la fortuna de hacer un curso con Bea, de la cocina de Babette, y a partir de ahí se repite el ritual, siempre sorprendente, de hacer pan en casa con la masa madre, esa que surge de mi entorno doméstico. Gracias a ella me he soltado y me he arrancado a medio pergeñar esta receta, siguiendo su fórmula de panadero (al 65% de humedad, Bea).Mi osadía e insensatez no conoce límites.
Los panaderos tienen algo especial ¿verdad Josemari? (¡¡¡¡¡ha conocido a Dan Lepard!!!! y ¡¡¡¡¡a Yarza!!!!) es casi magia.
Claro que hay panes de moldes muy ricos a la venta, pero no llevan estos ingredientes que yo he puesto aquí. No saben tan bien como saben estas rebanadas de la foto, y es una pena que no se huela a través del blog, pero mi casa desprende un olor especial cuando se hace pan en ella.
Por cierto que está a la venta el libro de Dan Lepard «Hecho a mano«, traducido por Ibán Yarza.

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Espirales de chocolate con masa de brioche

~ Luz García ~ 15 Comments


Yo quería hacer unos petit choux de chocolate, de esos pequeñitos, como cuando era niña se comían en casa, pero me han pedido brioche, y he aquí que le he dado un vuelco a la receta y sale muy rica. Sólo he puesto la de chocolate porque no cabe en el vídeo poner las dos, y tengo que decir que realmente está mucho más buena, conste que yo no soy chocolatera.
Este blog tiene una especial tendencia hacia el dulce, porque casi nació con ese destino, grabar las cosas que hacía para las meriendas de mi padre, cada tarde, durante casi un año, hasta que se me fue. Y el blog ha sido como una especie de nexo con esa dulce misión de alegrarle las tardes y conseguir abrirle el apetito.
Pues me quedé con esta especialización y ahora la gente que conozco me reclama el dulce.
Y el caso es que yo me siento más creativa con lo salado.
Las heridas se curan con el tiempo, y los recuerdos se vuelven suaves, alegres, entrañables y enriquecedores. Ojalá existiera un lugar, más allá de esta tiempo entre el nacimiento y la muerte, en el que poder hacer una merienda interminable como la de Alicia y el «Sombrerero loco»con un tiempo detenido, o enfadado, junto a todos ellos.


Descargar la receta escrita

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Mi pan

~ Luz García ~ 19 Comments

Mucho me temo que me voy a poner profunda, así que ya podéis abrir los paraguas .
Hace mucho tiempo que intento hacer masa madre, mi propia levadura para el pan y para los bollos. Hace mucho que fracaso por mala cabeza.
Pero seguí en el intento. A través del blog de Andrés, El amasadero que tiene unas harinas colosales, descubrí el blog de Ibán, ¿te quedas a cenar? Describe, paso a paso, cómo hacer una buena masa madre y luego hacer un pan tradicional. Es un experto en masas, si miráis bien su blog descubriréis aspectos insólitos. Además es un excelente cocinero, y por si fuera poco escribe muy bien.
El caso es que he conseguido por fin una masa madre viva, burbujeante, sabrosa. Entre ayer y hoy hice mi pan que está riquísimo, sólo necesita un horno de leña para adquirir el sabor definitivo. Tiene las levaduras que flotan en el ambiente de mi casa y, no sé por qué, creo que yo soy una con mi pan, como aquel Kung-Fu de los años ochenta. No es que esté bueno, es que es BUENO, es pura bondad, y hoy he comido a base de pequeños sandwiches con mis rebanadas de pan, crujiente, que hay que masticar, y llena de satisfacción la boca y estómago.
Así que hoy me siento mejor persona ¿no lo notáis?
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Tarta de cumpleaños. Renovando masa de Rosco de Reyes

~ Luz García ~ 21 Comments

Hoy es el cumpleaños de Camerawoman que está, la pobre, asistiendo a clases por la mañana y por la tarde de becaria en una productora. Me ha pedido una tarta hecha con la masa del Rosco de Reyes, pero rellena de crema y cubierta de chocolate. Dicho y hecho, ahí está la foto de arriba.

Es muy sencilla, sólo hay que preparar una crema pastelera para el relleno y la cobertura es chocolate con leche diluido en un fondito de leche y luego otro poquito más de leche con una cucharada de maizena o de harina de maíz, así queda más jugoso.

En vista de que siempre sobra masa hice el bollo de abajo: extendí con la mano un poco de masa y dentro le puso una oncita de chocolate con leche, luego la enrollé y la puse en un molde, así siete rollitos, que dejé levar en el horno como 45 minutos (igual que en el rosco) y después poner la temperatura de horneado y así queda, como un bizcocho de pequeños pan con chocolate (pain au chocolat).

Estoy esperando que vuelva a ver qué cara pone.

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Pan de centeno

~ Luz García ~ 11 Comments

Gracias a Mar de «Vamos a cocimar» y su pan de Chapata me interesé por las harinas de Lidl y fue así como descubrí la harina de pan de centeno que hace unos panes de molde riquísimos. Yo le he agregado levadura prensada de panadero porque se eleva más y sale mucho más rico, pero las instrucciones del paquete dicen que ya lleva levadura en polvo, de manera que se puede hacer sin levadura de panadero, lo que no sé es si subirá tanto como me ha subido a mí.
Ciertamente esta receta debería ir antes que la de los sandwiches, porque es una de las básicas, pero ya se sabe que en verano se rompen todas la reglas y normas y sólo he grabado cuando me apetecía, que ha sido pocas veces, la verdad. Ya he vuelto a asumir reglas, normas y saludables rutinas portanto mi trabajo será más regular…creo, asumiendo que yo soy irregular en casi todo.

Además hoy me han dado una noticia que me encanta: un bar de Sevilla ha adoptado una de mis recetas, se trata de «Enca`rconde» (en Casa del Conde) y pronto iré a hacerles una visita sorpresa. Son simpáticos así que desde aquí les hago propaganda completamente desinteresada.

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