Ingredientes:

500 grms + 250( para mesa de trabajo) de Harina de trigo de fuerza, caso de intolerancia, el cereal que sea conveniente.
2 huevos
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo (mejor si es ibérico) Para quien no pueda está la mantequilla o manteca de vaca que dicen en América Latina, incluso el aceite de oliva.
120 grms de azúcar
30 gr de levadura prensada
230 cl de leche caliente (se puede hacer también con agua, o leche de soja)
azúcar glass para decorár

Hay quien la rellena de crema, chocolate o la maravilla del cabello de ángel. Pero doy fe de que así está exquisita. Hice algo más de 20 y no quedó ninguna. Se pueden hacer menos y que las cintas queden más gruesas, así las ensaimadas son mayores y salen unas 15, es una buena opción.

Esta receta es una mezcla de muchas que he estado investigando y experimentando, en el recetario de mi abuela, de mi tía Lucita, de mi madre, y en el excelente blog de Sandra Vital (Le Pètrin) que es una experimentada viennoisière. No es, evidentemente, la maravillosa y única ensaimada mallorquina, hojaldrada y al mismo tiempo tierna; si existe el cielo, la ensaimada de Mallorca es un trozo del Paraíso que alguien arrancó y se lo trajo a la Isla. La mía puede ser un trozo de los escalones.

Creo que es difícil superar la sensación de ternura, calor y pertenencia que a mí me evoca una merienda a base de bollos, porque así ha quedado inscrita en mi recuerdo a golpe de cariño ¡Qué suerte tan grande he tenido cuando se decidió que yo caería en la familia que caí! Un pequeño homenaje en esta receta de hoy

Aunque, personalmente yo rellenaría la masa de cidra y piñones como se ve en esta foto de arriba, en el clásico «Tortel» que es uno de los bollos que más me gustan. En el video se puede ver el proceso.

Ingredientes del relleno:

200 gms de Cabello de ángel

100 gms de piñones tostados ligeramente

Seguimos con las masas y con la cultura francesa. . Me gusta el pan a rabiar, sobre todo si tiene costra crujiente y por dentro está blandito y con muchos «ojos».
Esta receta está genial, sólo que hay que trabajarla mucho y pegajosamente, pero es la mejor forma de hacer costra, meterle aire y dejarla blanda. Por lo menos 15 minutos hay que estar amasando como se ve en el video antes de hacerla bola (en el video no digo el tiempo y por eso aquí rectifico).
La Fougasse es pariente próxima de la Focaccia italiana. Ambas denominaciones proceden de la raíz latina «focus» que quiere decir hogar, porque se cocía con los rescoldos del fuego (anda qué pendante¡¡¡).
Al pan de la receta le he añadido unas hojas de tomillo, para darle un aroma rústico, pero también está muy bueno con aceitunas…o rellenas de chorizo, mismamente.