El sabor del wasabi, como el de la buena mostaza, se queda mucho tiempo en la boca, no sé si en forma de recuerdo o de realidad. Como aquellos primeros besos que dimos, que parecían tatuados de tan intensos.
Kaede es un excelente japonés de mi ciudad por el que merece la pena pasar y quedarse.
Como estoy renovando las antiguas recetas escritas convirtiéndolas en video, aquí vuelvo a dejar las berenjenas gratinadas, versión video.
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Mi abuela, una mujer adelantada a su tiempo en muchos aspectos pero tremendamente machista, llamaba «Comida de cabrón» a todo aquello que se elaborada rápidamente, no a la fast food que nunca cotizó, sino a un menú de filetes con patatas, spaguettis, un arroz o patatas hechos de cualquier manera te hacía acreedor/acreedora de unos buenos cuernos. La intención y la atención eran cualidades básicas de un cocinero/cocinera y constuían la piedra angular de la convivencia de una familia.
Luego vino Laura Esquivel (Como agua para chocolate) a describirnos la influencia de los estados de ánimo en el resultado de los guisos.
Sin embargo mi favorito es el Juvenal Urbino de García Márquez, cuando al probar su tisana de todas las tardes, la devuelve a la cocina diciendo:
– Esta tila sabe a ventana.
La cocinera la prueba y se asombra porque, efectivamente, la infusión sabía a ventana.
Los croissanes no pueden ser hechos con desgana, necesitan atención, fuerza en los brazos y caríño. Ya puse hace tiempo la receta escrita en este blog, ahora cuelgo la versión en vídeo y como se tarda tanto en hacerlos he tenido que dividirlo en dos partes.
1ª)
y 2ª
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El General Pavía, azote de la 1ª República española, entró durante el verano de 1873 con sus tropas en Sevilla, para acabar con una revuelta que tenía tintes revolución. Al parecer venía corto de provisiones para darle de comer a sus soldados; a algún ingenioso/ingeniosa cocinero/cocinera se le ocurrió hacer unos buñuelos con trozos de bacalao y de esa manera multiplicar los peces con panes.
Hace años que no como «pavías» y me he inventado la receta. El bacalao que he usado es inglés de una calidad extraordinaria y no voy a ser falsamente modesta, por eso diré que me han quedado buenísimos.
Ahí va el video que me muestra ejerciendo «sevillanía«.
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No es complicada esta receta, pero hay que tener paciencia y un buen foie gras, en Navarra hacen ahora uno muy bueno; también debemos hacernos un aceite de trufas (que me enseñó mi vecino «el monaguillo«) y lo de las sales de la Provenza es por mostrar esas sales tan chulas que me compré en París, aunque realmente le da buen sabor. Confitar las patatas puede llevarnos más de una hora.
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