Palmeritas de huevo

~ Luz García ~ 19 Comments

Hace un par de semanas tuve el placer de asistir a un curso de hojaldres organizado por «La cocina de Babette» y quedé encantadísima, con la agradable acogida de Bea y la extraordinaria capacidad de nuestra profesora Virginia (Dulcekemochi) que nos hizo una demostración impecable de la versatilidad de esta masa para todo tipo de recetas. Volví, gracias a la insistencia y unos tupper de Bea, con una carga riquísima, dulce y salada de hojaldres.

Como hace años que las palmeras de huevo son el desayuno favorito de «camerawoman», he saldado esta deuda que tenía pendiente con esta receta, y espero que sea la primera de una larga lista de platos.
Se me olvidaba decir que esta cobertura de huevo es típica de Andalucía Occidental, que yo sepa.
Para la cobertura hice mucha cantidad porque congelo para tener siempre que quiera, en la receta escrita puse menos proporciones. A estas palmeras le va perfectamente la cobertura de chocolate de un ganaché como la tarta de San Valentín.


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Carrillada Ibérica y receta del refrito de zanahorias y cebolla

~ Luz García ~ 13 Comments

Volvemos a una receta básica que nos resuelve rápidamente un guiso, especialmente los de carne: el refrito de zanahorias y cebollas, lo hice con Thermomix porque es mi hija la que me la ha pedido. Había una versión anterior pero muy complicada, ella misma me contaba que le daba pereza verla, por eso la he renovado.
Pero este mismo refrito es el que uso para el redondo de ternera o para unos solomillitos de cerdo, añadiéndole unas ciruelas pasas. Lamento el terrible estado de mi voz, pero el frío no perdona las gargantas…y tampoco se puede enseñar la carita en esta entrega, por aquello de las enormes ojeras, otra vez será.
Receta de refrito de zanahorias y cebollas

Receta de la carrilla de ibérico


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Rollitos al estilo vietnamita pero de aprovechamiento (sin gluten)

~ Luz García ~ 16 Comments

En las clases de cocina de Ayako (anzaiayako@hotmail.com) aprendimos a hacer empanadillas chinas-Dim Sum-que estaban deliciosas, las he vuelto a repetir en casa varias veces porque somos muy aficionados a la cocina oriental. Recuerdo que mi hija pequeña era todavía lactante y metía su manita en mi plato para comer lo que los mayores. Son sus sabores favoritos y no sé si ese ha sido un factor decisivo para que ahora estudie chino.

Estos rollitos son un invento, quiero decir que se saltan cualquier ortodoxia, ni el relleno es el típico, porque en realidad es relleno de empanadilla, pero con el envoltorio, la oblea hecha con harina de arroz, típica de los vietnamitas.

Eso sí, están muy ricos, y no se cansa una de comerlos.

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Tarta fina de chocolate para San Valentín

~ Luz García ~ 16 Comments


Aunque yo no celebro San Valentín de niguna manera especial, veo que cada vez son más las personas que sí lo hacen, así que, querida Lulú, esta vez no hay historia personal o familiar asociada.
La tarta es un éxito siempre que se hace, está rebuena, dos veces buena, es fácil y muy vistosa.
En la receta original es redonda pero para esta fiesta conviene darle una forma diferente, un corazón, a mí se me ocurre que en otros momentos puedo darle forma de estrella o de media luna.
Los postres, y más si son al horno, despiertan la fantasía, yo creo que es por eso que me gustan tanto.

Y este otro vídeo es de la realización del ganache de chocolate

Descargar la receta escrita


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