Pues estas tortas con distintos nombres y ligeras diferencias se hacen por casi toda España y muchos lugares de latinoamérica. La receta que yo quería hacer, y que hice es la que se hace en la Sierra de Huelva, que son las que yo recordaba en mi infancia, un poco crujiente y algo hojaldradas. Estas tortas son típicas de estas fechas, entre la Navidad y los meses de más crudo invierno, porque estamos en tiempo de matanza que es cuando se hacen los chicharrones, y porque en buena lógica las comidas más calóricas deben hacerse cuando hace mucho frío, que para eso somos mamíferos, tanta dieta ni tanta dieta, que estoy de la dieta hasta la punta del pelo.
En la foto hay dos panes, uno de centeno y nueces y el otro de centeno con arándanos, especialmente indicado para el foie. Los dos son extraordinariamente ricos. Yo los hago en este formato estrechito y pequeño, para emparedaditos, pero salen muy bien si quieres una rebanada grande y alta poniendo toda la masa en el mismo molde.
Pido disculpas por este retraso en subir la receta pero el viaje de fin de curso y la vorágine del propio final de curso me han tenido perdida estos días. Esta receta y la próxima van a estar un poquito americanas. En Andalucía solemos comer mucho los llamados «picos» de pan (que en otras partes se llaman roscos) y algo extraordinariamente rico que son las regañás (dejo aquí la imagen). Los andaluces que están al otro lado del Atlántico echan de menos los picos, pero esta última vez que estuve en Miami descubrí los «Pita chips» que están buenísimos y una vez que hice la receta del pan de pita decidí aventurarme a copiarlos. Me quedaron bastante parecidos. Son excelentes para dipear por ejemplo guacamole, o humus, o crema de pepinos…incluso el delicioso salmorejo. Hay un placer extraordinario en comer cosas que hacen ¡crack! dentro de la boca. No dejo la receta escrita porque es facilísima.
El pan de pita es delicioso..y sobre todo es más fino que el que comemos habitualmente, por lo tanto es una opción perfecta para bocadillos cuando no quieres excederte con el pan. La receta es muy sencilla y con ingredientes naturales. En otro vídeo pondré algunas propuestas para hacer con el pan de pita, tanto de relleno como de otras maneras de usarlas. Hubo una historia asociada a la primera pita que comí en Le Marais, concretamente en la plaza de los Vosgos de París, hace unos años ya. La habíamos comprado en un tenderete de hebreos del barrio. Yo no había tenido ningún contacto con una comunidad judía más que a través de los libros de historia, o de mis clases de hebreo, porque hubo un tiempo que estudié hebreo clásico. Allí sentada en la plaza de los Vosgos, un precioso mes de junio parisino, hablaba distendidamente de cosas intrascententes, cuando a mi espalda oí el sonido de una lengua rara, pero de alguna forma familiar, era askenazi, la vieja lengua de los judíos del norte de Europa, fundamentalmente alemanas. Me sorprendió tanto oir esa lengua vivita y coleando que, con disimulo, me volví para a mirar a las personas que así conversaban. Se trataba de dos hombres y una mujer, de más de los 70 probablemente, ella pelirroja y canosa. Como era verano llevaban mangas cortas, y como era verano pude ver en el interior de sus antebrazos un número tatuado, ya borroso, sobre las pieles envejecidas. La visión de esos números en esas personas, normales y próximas, que disfrutaban junto a mí de una preciosa tarde de verano, me conmovió como ninguna lectura o película del Holocausto. Calculé, por aproximación, que serían niños cuando les tatuaron el brazo con un número, y allí estaban a mi lado, como si ninguna tragedia hubiera ocurrido en sus vidas. Siempre que como pita me acuerdo de ellos. Descargar la receta escrita
