Estamos probando recetas y el hojaldre nos da una diversidad de formas y presentaciones estupendas. La receta de hoy se puede hacer añadiéndole jamón o marisco o quesos, y el calabacín puede ser sustituido por setas o cualquier otra verdura. El caso es que siempre sale bien.
Esta receta la ha hecho Ana, y y su prima Ana. Es tan auténtica como son ellas. La ha grabado un cámara profesional, Alejandro Toro, aunque la he editado yo, así que los defectos son adjudicables sólo a mí.
Digo que es la receta perfecta de pestiños, no sólo porque están extraordinarios, sino porque son los de verdad de Jerez, los de toda la vida, la auténtica «pestiñá» que se hace con la familia y los amigos, deprisa deprisa porque la masa de los pestiños no debe enfriarse, de ahí que mientras más manos mejor. Así que las medidas se hacen con una latita vacía, de las pequeñas, de leche condensada, porque es así como se miden las cosas tradicionalmente. Fue una fiesta, con sus copitas de anís, que alegran y amenizan siempre cualquier trabajo, y por supuesto en la mejor compañía.
Los Pestiños se hacen en Andalucía por ambas Pascuas, la Pascua de Navidad, y la Pascua de Resurrección. Los pestiños en la provincia de Cádiz son más por Navidad y en Sevilla son más de Semana Santa. Pero este dulce se hace en todo el ámbito mediterráneo, con ligeras variaciones, y no importa que seas cristiano, musulmán o judío.
Mirad el tamaño de los de la foto, son tan pequeños como mi dedo meñique, que es bien pequeño, y están crujientes, ligerísimos, casi hojaldrados. No dispongo de mejor foto que está, porque nos los comimos en un plis. Espero volver a hacerlos y renovar la imagen.
Un último consejo, enmela sólo los que te vayas a comer, el resto lo guardas en seco en un tupper o congélalos, siempre que lo vuelvas a pasar por miel estarán como recién hechos.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=wptyWOOjbWg&w=640&h=360]
La tarta de cumpleaños preferida en casa es esta (ya la había subido, una de las primeras recetas del blog), y hoy la hago en versión individual, por petición de mi hija «Chocolaterrrrrrrrrr», que ayer fue su cumpleaños.
El primer adorno de chocolate blanco se lo puse demasiado pronto, el ganache estaba un poco caliente y se fue derritiendo leeeeentaente, de modo que quedó como los relojes derretidos de Dalí, en «la persistencia de la memoria». Por eso hay que esperar a que se haya enfriado completamente para clavar la decoración de chocolate blanco, a no ser que te guste el efecto daliniano.
Esta es una receta muy de los 90, que lanzó Arzak. A mí me entusiasma y en casa desaparece en un visto y no visto.
La receta me la dio mi pescadero, me decía que tenía que cobrar por ella. El secreto es poner mucho cabracho, no rellenar con pan rallado o miga de pan, mientras más pescado mejor, porque el cabracho tiene un sabor suave y amariscado, como de cangrejo de mar.
Debo decir que la Pescadería Beli, del Paseo de Europa, no es solo la mejor del barrio, sino una de las mejores de Sevilla, porque el pescado es fresquísimo, recién traído de Sanlúcar, de Isla Crisitna o de Conil, y les hago propaganda aquí, no porque me diera la receta, sino porque son excelentes.
Pues nada a disfrutar.
Esta receta no tiene secretos, la tome de un vídeo viral en Facebook, un poco instigada por mi prima Eva que me preguntó si estaría buena, porque el vídeo es asombroso, se llama flores de manzanas y podéis verlo seguramente en cualquier parte. Yo lo he tuneado un poco porque las manzanas rojas no son las ideales, por sabor, para hacer una tarta, cualquier tarta, y he usado reinetas, y no las he cocido porque le sobra ese agua, he preferido echarles por encima un poco de almíbar. Es verdad que no quedan tan espectaculares, pero son mil veces más ricas. Desaparecieron en un santiamén.
Mi vídeo no será tan espectacular, es muy casero, pero explica los cambios y por qué hacerlos.
Este es un postre poco calórico, lleva muy poca azúcar y está buenísimo.
Necesitas:
1 plancha de hojaldre, siempre la marca Belbake de Lidl
1 manzana reineta cortada en cuatro y luego en láminas muy finas ( se nos quebrarán al hacer el rollo, pero no importa.
7 cucharaditas de mermelada de melocotón o de albaricoque
Para el almíbar 2 cucharada grande de mermelada, una cucharada de azúcar y 5 cucharadas de agua para hacer el almíbar.