Pues como prometí la semana pasada aquí os dejo la receta de los Roti Prata, un crepe hojaldrado exquisito. Es necesario «ghee», y la receta de esta deliciosa grasa elaborada a partir de la mantequilla, sin lactosa ni proteína la podéis encontrar en este blog, yo la hice siguiendo sus indicaciones y sale perfecta. Estos roti prata tienen una dificultad mediana, quizá la primera vez no salgan perfectos pero a la segunda salen fetén. Y son deliciosos con dulce o con salado. Muy recomendables.
Esta receta la aprendí en marzo en Singapur, en un curso de cocina que hice con una magnífica cocinera india, en el patio de su casa. Luego nos las comimos usando como cuchara esos roti prata que se ven en la foto, un crepe hojaldrado hecho con ghee , cuya receta subiré la semana que viene, porque si no el vídeo se hace interminable. Puedes hacerte unos crepes mientras tanto 😀
Hace poco leí un artículo de las propiedades curativas que tienen las especias y quedé alucinada.
Me parece toda una declaración de intenciones estrenar el año con estas lentejas al curry.
Tenemos la receta del fiambre de pavo en dos formatos
El vídeo del fiambre de pavo trufado
Pero en ambas uso un molde de metal que me regaló mi madre, y nunca he versionado que se puede hacer envolviéndolo en una tela y con vendas. Pues como hay gente que me pregunta en Youtube, aquí dejo el vídeo de cómo enrollar el pavo de manera sencilla.
Esta tarta es realmente buena, la receta ganó un premio en una ocasión, hace muchos años cuando la hice para un concurso.
El nombre es tal cual está en el recetario de mi madre, había más de una de manzanas pero la que todos preferíamos era la de Tere Ulloa. Era una amiga de mi madre a la que recuerdo guapísima, sofisticada, con unas manos cuidadísimas , dedos largos y delicados, uñas largas y pintadas de rosa palo, o beige, con esa media luna blanca que estuvo un tiempo de moda hace tanto, un poco curvas, sin llegar a las típicas garras, el pelo con mechas y cardado a la moda, y un estilo muy moderno de finales de los sesenta. A mí me impresionaba mucho, sentía verdadera admiración por ella. Y su hijo fue mi primer novio, a mis 5 años, aunque no estoy muy segura de que yo diera mi consentimiento porque, en casa, todo el mundo hacía bromas a mi costa y eso no me gustaba nada. ¿Qué habrá sido de ellos?
Pues lo dicho, merece muchísimo la pena probarla, pero eso sí, es conveniente dejar que se enfríe, que en casa de mis padres nunca daba tiempo.
Sé que mis sobrinos se sentirán decepcionados cuando vean la receta, pero les aseguro que está requetebueno. Y es que en la casa de mis padres el arroz con chorizo era un clásico, mi madre lo hacía cuando no había nada en la nevera… y le quedaba muy rico. Pero nunca le gustó a mi marido, no porque fuera arroz de suegra, él siempre fue un gran fan de la cocina de mi madre y se llevaban muy bien. Tampoco entusiasmaba a mis hijas la receta de su abuela. Por eso la he tuneado, un poco, y la he hecho al estilo de mi propia abuela, que le añadía algo de carne al chorizo, y unos guisantes, además de un buen caldo de verduras o de pollo, para ella eso de guisar era una liturgia, y lo que mi madre hacía con el arroz era un sacrilegio.
Las tradiciones se reinventan, y cada uno puede modificarlas adaptándolas a sus necesidades o circunstancias. Espero que os guste, es muy barato y sirve para aprovechar lo que tengamos en la nevera, tanto de carne como de huerta.
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